Curta-metragem: Produção artesanal de queijo

O Projeto Oficina Cinema Gerações, financiado pelo Programa de Apoio à Ação Cultural na Região Centro – PAAC 2022, juntou a participação inspiradora de Maria Isabel Frias, José Alberto Frias, Maria Alcina Bidarra, Natália Martins da Costa, Maria da Conceição, Maria Odete Rocha e Carlos Alberto Costa.

O projeto pretendeu promover um envelhecimento criativo e apresenta como principal objectivo a investigação, a selecção e recolha de memórias das pessoas séniores, utilizando como suporte a linguagem cinematográfica. Os participantes foram desafiados a exprimir através da linguagem do cinema, memórias, lembranças de histórias, objectos e ambientes vividos.

O processo teve o acompanhamento de profissionais da área cinematográfica (Ana Rodrigues e António Lopes) durante as seis oficinas, com a abordagem aos planos, no processo de edição e pós-produção da curta-metragem. Todo o processo de seleção da ideia, concepção, storyboard, filmagens e atores, foi realizada integralmente pelos participantes. 

Curta-metragem: A Tradição da Produção Artesanal de Queijo em Aldeia do Bispo

O resultado foi a criação de uma curta-metragem, que mostra todos os passos da produção de queijo de forma artesanal e em frente à lareira. A confeção de queijo artesanal é um processo fascinante que envolve etapas cuidadosas e tradicionais, incluindo o uso de leite de origem animal, do cardo, do sal e o toque especial das mãos frias.

A curta-metragem ilustra as principais etapas da produção do queijo artesanal, desde:

Filtragem: preparação do leite para a coagulação, com remoção de impurezas, detritos e quaisquer contaminantes que possam estar presentes no leite antes de coagulá-lo, utilizando um coador, um pano de filtração normalmente branco e de algodão para, assim,  garantir que o leite se apresente limpo e a posterior qualidade do queijo.

Diluição do Cardo: com um bastão de agitação para garantir uma distribuição uniforme do cardo na água, mexe-se até que o cardo esteja completamente dissolvido.

Aquecimento do Leite: o aquecimento do leite ajuda a ativar as enzimas naturais presentes no leite.

Adição do coagulante: depois de dissolver o cardo em água e adicioná-lo ao leite aquecido, inicia-se o processo de coagulação, em que o leite começa a transformar-se em coalhada e soro.

Formação da Coalhada: à medida que a coagulação ocorre, a coalhada começa a ganhar forma, o leite transforma-se em pedaços sólidos (coalhada) e líquidos (soro).

Francela: Mesa tradicional, com um sulco, por onde escorre o soro da coalhada, que cai para um recipiente.

Corte da Coalhada: Com uma tigela retira-se parte da coalhada em pequenos pedaços.

Espremer a Coalhada: A queijeira começa a espremer a coalhada gentilmente, usando as mãos para aplicar pressão. O objetivo é remover o excesso de soro que ainda pode estar retido na coalhada. As mãos frias ajudam a controlar a temperatura da coalhada.

Drenagem: Após a coalhada, é necessário drenar o soro do leite e separá-lo da parte sólida. Quanto mais compacto se quiser o queijo, maior a necessidade da remoção de todo o soro de leite.

Salga: Uma vez moldado, o queijo é salgado. O sal ajuda a dar sabor ao queijo.

Toque das Mãos Frias: Durante o processo, as mãos frias são fundamentais para moldar e cuidar do queijo. O contato humano ajuda a conferir uma forma característica e uma textura especial ao queijo.

O resultado final, queijo fresco de ovelha e soro fervido com castanhas.

Este processo artesanal, dá-nos o saboroso queijo fresco ou curado e ainda o soro, que depois de fervido pode ser comido simples ou acompanhado com pão centeio migado e um pouco de açúcar, ou ainda com castanhas piladas previamente cozidas.

Parceiros do projeto:
- Associação ARS-ID Arte e Ciência Estrutura de Investigação
- Junta de Freguesia de Aldeia do Bispo (Guarda)
- Centro Social e Cultural de Aldeia do Bispo
- Centro de Cultura e Desporto de Aldeia do Bispo